Lago di Garda
I sapori della nostra terra
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Il Fugacì la focaccia contadina

I prodotti tipici di Dorsč a Castellano LaguselloIl Fugasì (focaccia in italiano) era un pane contadino lavorato a mano con elementi semplici, quali: la farina, lo strutto, acqua e sale cotto alla griglia. Il risultato è una gustosa schiacciatina.

Cucina povera ma saporita, perfettamente bilanciata con prodotti genuini e popolari. Quattro ingredienti che permettevano la lunga conservazione. Infatti, una volta indurito l’impasto si grattugiava e con la pasta fine si facevano i Capunsei, dei gnocchi particolari a base di pane grattugiato che era appunto la focaccia contadina. Mentre, con il pane grattugiato più grosso si otteneva la Panada, una specie di impasto che veniva cotto in brodo.

A differenza dei capunsei, il fugasì e la panada sono quasi completamente scomparse dalle nostre tavole, se non fosse per merito di qualche intraprendente commerciante che continua a portare avanti queste antiche ricette attraverso la propria bottega. Il miglior interprete è indubbiamente il Signor Enrico Baroni, titolare del locale Dorsè nel centro dell’incantevole Borgo di Castellano Lagusello in via Castello 26.
Ci troviamo a pochi minuti dal Lago, nell’entroterra gardesano in provincia di Mantova.

In questo bellissimo negozio (nella foto) è possibile trovare antichi sapori che provengono dai prodotti tradizionali mantovani, prodotti introvabili e per questo assolutamente da visitare. Quindi è possibile assaggiare il Fugasì ed anche tanti altri prodotti tipici di questa terra come: l’imperdibile salame mantovano servito con o senza aglio, la pancetta, il riso che in questo territorio trova le sue migliori condizioni di crescita (Vialone nano e Arborio). Tortellini, agnolini, capunsei e tante altre raffinate consuetudini tramandate dai famosi cuochi dei Gonzaga.

Il Fugasì viene venduto sfuso in sacchetti o scatole direttamente confezionate dall’impresa locale.

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